Разбор терминологии китайской кухни: традиционные названия блюд

Китайская кухня известна во всём мире своей многообразной культурой, уникальными вкусами и методами приготовления. Она включает в себя множество региональных традиций, каждая из которых имеет свои особенности в приготовлении блюд, использовании специй и продуктов. Разберём основные термины, связанные с традиционными китайскими блюдами.

1. Основные категории китайской кухни

Китайская кухня можно разделить на несколько крупных категорий, которые характеризуют её региональные особенности:

1.1 Северная кухня (北方菜, běifāng cài)

Северная кухня включает блюда, характерные для северных и центральных районов Китая, таких как Пекин, Шаньдун, Хэбэй и другие.
Примеры:

• 饺子 (jiǎozi) — пельмени. Это одно из самых известных китайских блюд, представляющее собой тесто с начинкой из мяса, овощей или рыбы.
• 炸酱面 (zhájiàngmiàn) — лапша с жареным соусом. Одно из популярных блюд в Пекине, состоящее из лапши с мясом и густым соусом на основе соевого паста.

1.2 Южная кухня (南方菜, nánfāng cài)

Южная кухня включает блюда, характерные для южных районов Китая, таких как Сучжоу, Шанхай, Гуанчжоу.
Примеры:

• 广东早茶 (Guǎngdōng zǎochá) — кантонский утренний чай. Это традиционный южнокитайский ритуал чаепития, при котором подаются различные закуски, включая паровые булочки (包子, bāozi) и жареные пельмени (春卷, chūnjuǎn).
• 糖醋排骨 (tángcù páigǔ) — ребра в кисло-сладком соусе. Блюдо, популярное в Кантоне, где свиные ребра готовятся в сладком и кислом соусе.

1.3 Сычуаньская кухня (川菜, chuāncài)

Сычуаньская кухня известна своим острым вкусом и использованием перца чили и сычуаньского перца.
Примеры:

• 麻辣火锅 (málà huǒguō) — острый горячий горшок. Это блюдо представляет собой горячий суп с множеством ингредиентов, который варится прямо на столе.
• 宫保鸡丁 (gōngbǎo jīdīng) — курица по-гаосунски. Блюдо с курицей, орехами, чили и сычуаньским перцем, которое стало международно известным.

1.4 Шанхайская кухня (沪菜, hù cài)

Шанхайская кухня отличается акцентом на свежие морепродукты, сладкие и пикантные соусы.
Примеры:

• 小笼包 (xiǎolóngbāo) — маленькие паровые пельмени с бульоном внутри. Очень популярное блюдо в Шанхае.
• 红烧肉 (hóngshāo ròu) — жареное мясо в сладком соусе. Это блюдо, приготавливаемое из свинины, тушёной в сладко-соленом соусе.

2. Типы блюд и их традиционные названия

2.1 Основные блюда

• 米饭 (mǐfàn) — варёный рис. Основной гарнир в китайской кухне.
• 面条 (miàntiáo) — лапша. В зависимости от региона лапша может быть различной толщины, длины и приготовления.

2.2 Закуски и блюда на основе теста

• 包子 (bāozi) — паровые булочки с разной начинкой (мясо, овощи, паста из красной фасоли).
• 春卷 (chūnjuǎn) — жареные весенние рулеты. Это закуска из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или креветок.

2.3 Гарниры и соусы

• 酱油 (jiàngyóu) — соевый соус. Один из основных соусов, используемых в китайской кухне.
• 醋 (cù) — уксус. Китайский уксус имеет более мягкий вкус, чем западные аналоги, и используется для различных блюд, включая горячие горшки и закуски.

2.4 Напитки

• 茶 (chá) — чай. Китайский чай широко используется в кухне, а его разновидности варьируются от зелёного чая до чая улун.
• 豆浆 (dòujiāng) — соевое молоко. Напиток, который часто употребляется на завтрак, особенно в южных районах Китая.

3. Примеры традиционных китайских блюд с пояснениями

1. 北京烤鸭 (Běijīng kǎoyā) — Пекинская утка. Это знаменитое блюдо Пекина, состоящее из утки, которая обжаривается до хрустящей корочки и подаётся с лепёшками, огурцами и соевым соусом.
2. 火锅 (huǒguō) — Горячий горшок. Очень популярное блюдо, которое представляет собой кастрюлю с горячим бульоном, в который варятся различные ингредиенты, такие как мясо, овощи, грибы и морепродукты. В Китае существует множество разновидностей этого блюда, от острых до более мягких.
3. 宫保鸡丁 (gōngbǎo jīdīng) — Курятина по-гаосунски. Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, в котором курица, орехи, перец чили и сычуаньский перец создают уникальный вкус.
4. 酸辣汤 (suānlà tāng) — Кисло-острый суп. Это суп, характерный для китайской кухни, в котором сочетаются кислый и острый вкус. В его состав входят такие ингредиенты, как уксус, перец чили, грибы и тофу.
5. 麻婆豆腐 (mápó dòufu) — Тофу с мясом и сычуаньским перцем. Это ещё одно блюдо сычуаньской кухни, которое отличается пикантным вкусом благодаря использованию сычуаньского перца.

4. Заключение

Традиционные блюда китайской кухни имеют богатую и разнообразную историю, и их терминология отражает множество культурных и региональных особенностей. Знание основных терминов и названий блюд помогает не только понимать китайскую кухню, но и углубляться в культуру и историю этой удивительной страны.