Чай в Китае: 6 видов, которые изменят ваше представление о чашке чая. От зелёного до пуэра: культурный и лексический путеводитель.

Когда китаец предлагает вам чай это разговор о том, что он о вас думает, как он себя чувствует, какое у него настроение. В Китае чай — это язык. И, как всякий язык, его стоит знать.

• 绿茶 (lǜchá) — зелёный: чай студентов и поэтов
Самый распространённый в Китае. Минимальная обработка — листья только подвяливают и высушивают, не окисляя. Вкус травяной, свежий, иногда с ноткой умами.

В Китае его пьют с утра, в офисах, в библиотеках. Термос с зелёным чаем — такой же атрибут китайского студента, как ноутбук.


Знаменитые сорта: 龙井 (lóngjǐng) — «Колодец дракона», 碧螺春 (bìluóchūn) — «Зелёная спираль весны».



来杯绿茶！(Lái bēi lǜchá!) — Принесите зелёного чаю!

• 红茶 (hóngchá) — «красный»: то, что мы зовём чёрным
В России мы называем этот чай чёрным. В Китае — красным, по цвету настоя.

 Родина 红茶 — провинция Фуцзянь. Именно здесь в XVII веке появился первый полностью ферментированный чай, который потом стал Английским завтраком.


Знаменитый сорт 正山小种 (zhèngshān xiǎo zhǒng) — Лапсанг Сушонг — копчёный чай с ароматом дыма.


Интересный факт: когда европейцы заказывали чай в Китае, они часто имели в виду именно 红茶 — именно поэтому во всём мире «чай» ассоциируется с чёрным.

• 普洱 (pǔ'ěr) — пуэр: чай, который стареет как вино
Пуэр — это особый ферментированный чай из провинции Юньнань. Он подвергается постферментации и может храниться десятилетиями, только улучшаясь с возрастом.

Некоторые коллекционные пуэры стоят десятки тысяч долларов за блин — спрессованную шайбу чая весом 357 граммов.


Вкус у зрелого пуэра землистый, глубокий, с нотами влажной земли, древесины, иногда грибов. Непривычно для европейского вкуса — и совершенно незабываемо.


年份普洱 (niánfèn pǔ'ěr) — выдержанный пуэр. Спросите в чайном магазине — вам расскажут историю каждого блина.

Как говорить о чае по-китайски
• 泡茶 (pào chá) — заваривать чай

• 喝茶 (hē chá) — пить чай

• 品茶 (pǐn chá) — дегустировать чай (три рта = тщательно пробовать)

• 茶道 (chádào) — путь чая, чайная церемония
• 
茶具 (chájù) — чайный сервиз
• 
茶叶 (cháyè) — чайный лист

• 请喝茶 (qǐng hē chá) — прошу, выпейте чаю [приглашение]



Если китаец предлагает вам чай в момент напряжённого разговора — это способ взять паузу и снизить температуру. Принимайте всегда.