Еда на китайском языке: овощи, фрукты и способы приготовления

Тема еды в блоге поднималась не раз — мы говорили о ресторанах, уличной кухне, региональных блюдах и даже о том, как описывать вкусы. Но до сих пор не было одного, собранного в месте списка названий овощей и фруктов. А это та самая база, без которой невозможно ни прочитать рецепт, ни поторговаться на рынке, ни просто понять, что вам принесли в тарелке. Исправляем это упущение.

Фрукты — 水果 [shuǐguǒ]

苹果 [píngguǒ] — яблоко. Самое нейтральное и частое слово, с него начинают знакомство с темой.
香蕉 [xiāngjiāo] — банан. Один из немногих фруктов, где название примерно совпадает по длине с русским.
橙子 [chéngzi] — апельсин. От 橙 [chéng] — «оранжевый цвет».
葡萄 [pútáo] — виноград.
西瓜 [xīguā] — арбуз. Буквально «западная дыня» — название пришло из Средней Азии.
草莓 [cǎoméi] — клубника. Буквально «соломенная ягода» — из-за того, что растёт близко к земле.
桃子 [táozi] — персик. В китайской культуре символ долголетия.
梨 [lí] — груша.
芒果 [mángguǒ] — манго. Калька с английского mango.
荔枝 [lìzhī] — личи. Субтропический фрукт, который в средней полосе России не растёт, а в китайских супермаркетах встречается регулярно.

Пример: 我想买两斤苹果和一个西瓜。 [wǒ xiǎng mǎi liǎng jīn píngguǒ hé yí gè xīguā] — «Я хочу купить два цзиня яблок и один арбуз».
Здесь 斤 [jīn] — традиционная мера веса, около 500 граммов. На рынках до сих пор продают на развес именно в цзинях, и это слово обязательно нужно знать, если собираетесь покупать фрукты не в супермаркете.

Овощи — 蔬菜 [shūcài]

白菜 [báicài] — пекинская капуста. Буквально «белая капуста», основа китайской кухни. В супах, в жарке, в салатах — встречается почти в каждом блюде.
土豆 [tǔdòu] — картофель. Буквально «земляной боб». В северных регионах часто называют 马铃薯 [mǎlíngshǔ], но в повседневной речи 土豆 гораздо чаще.
西红柿 [xīhóngshì] — помидор. Буквально «западный красный хурма». Южный вариант — 番茄 [fānqié], который чаще встречается в Тайване и Гонконге.
黄瓜 [huángguā] — огурец. Буквально «жёлтая тыква» — хотя огурцы зелёные, название осталось историческим.
胡萝卜 [húluóbo] — морковь. Буквально «варварская редька» — слово, которое указывает на заимствование из центральноазиатской кухни.
洋葱 [yángcōng] — репчатый лук. Буквально «заморский лук» в отличие от зелёного лука 葱 [cōng].
青椒 [qīngjiāo] — сладкий зелёный перец. 青 — зелёный, 椒 — перец.
茄子 [qiézi] — баклажан.
豆角 [dòujiǎo] — стручковая фасоль. Буквально «бобовый рог» — за форму.
蘑菇 [mógu] — грибы. Собирательное слово для всех грибов, которые не уточняются по сорту.

Пример: 这个菜里有土豆、胡萝卜和洋葱。 [zhège cài lǐ yǒu tǔdòu, húluóbo hé yángcōng] — «В этом блюде есть картофель, морковь и лук». Стандартное описание состава любого тушёного блюда в Китае.

Способы приготовления — 做法 [zuòfǎ]

В китайской кухне способ приготовления часто важнее самого продукта. Одно и то же мясо или овощи могут звучать по-разному в меню в зависимости от того, как их обработали. Вот базовый набор глаголов и терминов, которые встречаются в названиях блюд и в разговорах о еде:
炒 [chǎo] — жарить в воке с быстрым перемешиванием. Самый частотный способ в китайской кухне. 炒饭 [chǎofàn] — жареный рис, 炒菜 [chǎocài] — жареные овощи или любое блюдо, приготовленное этим способом.
炸 [zhá] — жарить во фритюре, в большом количестве масла. 炸鸡 [zhájī] — жареная курица, 炸薯条 [zhá shǔtiáo] — картофель фри.
煮 [zhǔ] — варить в воде или бульоне. 煮面 [zhǔ miàn] — варёная лапша, 煮饺子 [zhǔ jiǎozi] — варёные цзяоцзы.
蒸 [zhēng] — готовить на пару. Один из самых здоровых способов, популярен в диетической и южной кухне. 蒸鱼 [zhēng yú] — рыба на пару, 蒸饺 [zhēng jiǎo] — паровые пельмени.
烤 [kǎo] — запекать, жарить на гриле или в духовке. 烤鸭 [kǎoyā] — пекинская утка, 烤肉 [kǎoròu] — мясо на гриле.
煎 [jiān] — жарить на сковороде с небольшим количеством масла, обычно до золотистой корочки. 煎鸡蛋 [jiān jīdàn] — яичница, 煎饼 [jiānbǐng] — блины.
炖 [dùn] — тушить на медленном огне, долго, с бульоном. 炖牛肉 [dùn niúròu] — тушёная говядина, 炖汤 [dùn tāng] — суп долгого варения.
拌 [bàn] — смешивать, обычно про холодные салаты с соусом. 拌黄瓜 [bàn huángguā] — салат из огурцов, 凉拌 [liángbàn] — холодная закуска.

Пример: 我喜欢吃炒青菜和蒸鱼。 [wǒ xǐhuān chī chǎo qīngcài hé zhēng yú] — «Я люблю есть жареную зелень и рыбу на пару». В этом предложении два способа приготовления, и они определяют, как именно приготовлены продукты.

Разделы меню — 菜单 [càidān]

В китайском меню обычно есть стандартные разделы, которые повторяются от ресторана к ресторану. Зная их, вы быстро найдёте нужное, даже если не понимаете каждое слово.

凉菜 [liángcài] — холодные закуски. Блюда, которые подаются при комнатной температуре или охлаждёнными: салаты, маринованные овощи, нарезанное мясо.
热菜 [rècài] — горячие блюда. Основная часть заказа, все блюда, которые подаются горячими.
素菜 [sùcài] — вегетарианские блюда. Буквально «блюда из овощей», могут включать тофу и грибы.
肉菜 [ròucài] — мясные блюда. Раздел, где собраны блюда из мяса, часто без уточнения способа приготовления.
海鲜 [hǎixiān] — морепродукты. Рыба, креветки, кальмары, моллюски — всё, что выловили из воды.
主食 [zhǔshí] — основное блюдо, обычно углеводное: рис, лапша, пельмени, лепёшки. То, что заменяет хлеб и составляет основу трапезы.
汤 [tāng] — супы. В китайской кухне суп обычно подают в конце обеда, а не в начале.
甜点 [tiándiǎn] — десерты. Сладкие блюда, которые в традиционной кухне не были обязательными, но в современных ресторанах появляются.
饮料 [yǐnliào] — напитки. Вода, чай, соки, газировка.

Пример: 请给我看一下菜单。 [qǐng gěi wǒ kàn yíxià càidān] — «Дайте, пожалуйста, посмотреть меню». После этого вы можете искать нужный раздел: 我想看看素菜。 [wǒ xiǎng kànkan sùcài] — «Я хочу посмотреть вегетарианские блюда».

Сочетание продуктов и способов приготовления

В китайском названии блюда часто продукт и способ приготовления соединяются в одно слово. Зная оба элемента, можно понять, что за блюдо перед вами, даже если вы его никогда не видели.

西红柿炒鸡蛋 [xīhóngshì chǎo jīdàn] — помидоры, жаренные с яйцом. Одно из самых популярных домашних блюд.
鱼香茄子 [yúxiāng qiézi] — баклажаны в соусе «рыбный аромат» (без рыбы, это название соуса).
麻婆豆腐 [mápó dòufu] — тофу по-мапоу, одно из самых известных блюд сычуаньской кухни.
饺子 [jiǎozi] — пельмени, которые могут быть 煮饺子 (варёные) или 煎饺子 (жареные).
炒面 [chǎomiàn] — жареная лапша, простое и понятное название.
Это именно та логика, которая превращает набор продуктов и способов приготовления в понимание китайской кухни.
Названия блюд говорят о том, как готовили, из чего и иногда откуда пришёл рецепт. Вместе со счётным словом 斤 и базовыми вкусовыми прилагательными этот набор закрывает практическую тему «еда» почти полностью. Вы сможете прочитать меню, спросить цену на рынке, описать, что вам понравилось или не понравилось, и понять, что именно вам принесли, даже если не видите блюдо. Это та лексика, которая незаметно предполагается «и так известной», но без отдельного списка её приходится собирать по крупицам из контекста. Теперь она собрана.