Китайские пельмени

 

История китайских пельменей насчитывает более тысячи лет и начинается еще во времена династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.). Легенда гласит, что изобретателем пельменей был знаменитый китайский лекарь Чжан Чжунцзин, который жил во время упадка династии Хань. Во время одной из жестоких зим, он заметил, что многие люди страдают от обморожения ушей. Чтобы помочь им, Чжан Чжунцзин приготовил особое лекарственное блюдо, которое представляло собой кусочки теста, наполненные мясом и лекарственными травами, сваренные в бульоне. Эта лечебная еда не только согревала и питала, но и помогала справляться с болезнями.

С тех пор пельмени стали неотъемлемой частью китайской кухни и культуры, распространяясь по всему Китаю и приобретая в каждом регионе свои уникальные формы и начинки.

Виды китайских пельменей по провинциям: особенности, начинки и время употребления

Китайские пельмени — это неотъемлемая часть китайской кулинарной традиции, и в каждой провинции можно найти свои уникальные рецепты и способы приготовления. Они различаются по форме, начинкам и способам подачи, и каждый регион имеет свои предпочтения и особенности. В этой статье мы рассмотрим различные виды китайских пельменей, их уникальные черты и лучшие времена для их употребления.

Пельмени из Северного Китая

饺子 [jiǎozi]

Регион: Хэбэй, Шаньдун, Пекин

Особенности:

• Форма: полукруглые или полумесяцем

• Способ приготовления: вареные, жареные или приготовленные на пару

Начинки:

• Свинина с капустой или зелёным луком

• Говядина с луком

• Морепродукты с овощами

Когда есть: Традиционно употребляются на Новый год по лунному календарю, так как символизируют богатство и процветание.

锅贴 [guōtiē]

Регион: Пекин, Тяньцзинь

Особенности:

• Форма: полумесяцем

• Способ приготовления: жареные на сковороде до хрустящей корочки

Начинки:

• Свинина с капустой и имбирем

• Креветки с зеленью

Когда есть: Идеальны для обеда или ужина, особенно популярны как уличная еда.

Пельмени из Восточного Китая

小笼包 [xiǎolóngbāo]

Регион: Шанхай, Цзянсу

Особенности:

• Форма: маленькие и круглые, с тонкой кожей

• Способ приготовления: приготовленные на пару

Начинки:

• Свинина с бульоном

• Краб с бульоном

Когда есть: Лучшее время для употребления — завтрак или обед. Эти пельмени особенно популярны в утренних чаевых домах.

馄饨 [húntun]

Регион: Шанхай, Чжэцзян

Особенности:

• Форма: завёрнутые в квадратные или треугольные лепёшки

• Способ приготовления: вареные в супе

Начинки:

• Свинина с грибами и зеленью

• Креветки с овощами

Когда есть: Обычно подаются в качестве лёгкого обеда или ужина, особенно в холодное время года.

Пельмени из Южного Китая

云吞 [yúntūn]

Регион: Гуандун, Гонконг

Особенности:

• Форма: маленькие и компактные

• Способ приготовления: вареные в супе

Начинки:

• Креветки с свининой и водяными каштанами

• Рыба с зеленью

Когда есть: Популярны в качестве закуски или лёгкого обеда. Часто подаются с супом и лапшой.

水饺 [shuǐjiǎo]

Регион: Гуанси, Хайнань

Особенности:

• Форма: полумесяцем

• Способ приготовления: вареные

Начинки:

• Свинина с зеленью и чесноком

• Курица с грибами

Когда есть: Идеальны для обеда или ужина, часто подаются на семейных собраниях.

Пельмени из Западного Китая

灌汤包 [guàntāngbāo]

Регион: Сычуань, Чунцин

Особенности:

• Форма: круглые с толстым тестом

• Способ приготовления: приготовленные на пару

Начинки:

• Свинина с острым соусом

• Говядина с перцем и зеленью

Когда есть: Часто употребляются в качестве завтрака или легкого обеда, особенно зимой.

羊肉饺子 [yángròu jiǎozi]

Регион: Синьцзян

Особенности:

• Форма: полумесяцем

• Способ приготовления: вареные или приготовленные на пару

Начинки:

• Баранина с луком и специями

• Баранина с картофелем и зеленью

Когда есть: Подаются в любое время дня, особенно на праздники и семейные собрания.

Пельмени из Центрального Китая

粉蒸肉 [fěnzhēngròu]

Регион: Хунань, Хубэй

Особенности:

• Форма: квадратные или круглые

• Способ приготовления: на пару с использованием рисовой муки

Начинки:

• Свинина с рисовой мукой и специями

• Говядина с имбирем и чесноком

Когда есть: Обычно подаются в качестве основного блюда на обед или ужин.

糯米鸡 [nuòmǐ jī]

Регион: Гуанси

Особенности:

• Форма: завернутые в листья лотоса

• Способ приготовления: на пару

Начинки:

• Курица с липким рисом и грибами

• Свинина с китайскими колбасками и каштанами

Когда есть: Идеальны для обеда или ужина, часто подаются на фестивалях и праздниках.

Пельмени из Тибета и Юньнаня

牦牛饺子 [máoniú jiǎozi]

Регион: Тибет

Особенности:

• Форма: полумесяцем

• Способ приготовления: вареные или приготовленные на пару

Начинки:

• Яки с луком и чесноком

• Яки с зеленью и специями

Когда есть: Подаются в любое время дня, особенно на праздники и семейные собрания.

煎饺 [jiānjiǎo]

Регион: Юньнань

Особенности:

• Форма: полумесяцем

• Способ приготовления: жареные на сковороде

Начинки:

• Свинина с чесноком и перцем

• Курица с грибами и зеленью

Когда есть: Идеальны для обеда или ужина, часто продаются на уличных рынках.

Китайские пельмени — это не просто еда, а важная часть культурного наследия. Каждый регион вносит свои уникальные вкусы и традиции в их приготовление, делая пельмени разнообразными и интересными.